Information
Formål
Fejlrapporten anvendes til at registrere afvigelser fra egenkontrolprocedurerne og sikre, at nødvendige korrigerende handlinger iværksættes for at opretholde fødevaresikkerheden.
Procedurer
1. Registrering af fejl:
Hvis en kritisk grænse overskrides (f.eks. temperaturafvigelser, mangelfuld rengøring eller skadedyrsaktivitet), skal dette straks noteres i SKEMA 5.
Fejlen beskrives kort, herunder hvad der er konstateret, og hvilken risiko den udgør.
2. Korrigerende handling:
Der angives, hvilke tiltag der er foretaget for at udbedre fejlen (f.eks. kassation af fødevarer, justering af temperatur, ekstra rengøring eller kontakt til tekniker).
Hvis fejlen kræver en langsigtet løsning, noteres dette, og ansvarlig person udpeges.
3. Opfølgning:
Fejlrapporten gennemgås af den køkkenansvarlige, som sikrer, at de nødvendige forbedringer er implementeret.
Ved gentagne fejl vurderes det, om procedurer eller udstyr skal justeres.
Dokumentation
Udfyldte fejlrapporter opbevares og gennemgås regelmæssigt ved revision af egenkontrolprogrammet.