Information
Procedurer
Skyllevandet i opvaskemaskinen skal opnå en temperatur på minimum 82°C for at sikre korrekt desinfektion af service og køkkenredskaber.
- Maskinens termometer aflæses visuelt dagligt for at kontrollere, at skyllevandet når den krævede temperatur.
- Der foretages ugentlig temperaturmåling af skyllevandet med et kalibreret termometer.
- Opvaskemaskinen rengøres dagligt ved endt brug for at fjerne kalk og madrester, som kan påvirke effektiviteten.
- Opvaskemaskinens filtre renses dagligt for at sikre optimal vandcirkulation og varmefordeling.
- Der anvendes et godkendt rengørings- og afspændingsmiddel i henhold til producentens anvisninger.
Dokumentation
- Daglige visuelle aflæsninger noteres i rengørings- og hygiejneskemaet (SKEMA 4).
- Ugentlige temperaturmålinger registreres i en temperaturlog.
- Eventuelle afvigelser i temperatur registreres i en fejlrapport (SKEMA 5), og nødvendige korrigerende handlinger igangsættes.
Kontrolparametre
Skyllevandstemperatur
Kiritsk grænse: Minimum 82°C
Risiko: Manglende desinfektion kan føre til mikrobiologisk kontaminering
Forebyggelse: Daglig aflæsning af termometer og ugentlig manuel temperaturkontrol
Handling ved fejl: Stop opvask, juster temperatur eller tilkald tekniker ved vedvarende fejl
Rengøring af opvaskemaskine
Kritisk grænse: Efter hver service
Risiko: Ophobning af madrester og kalk kan reducere effektiviteten
Forebyggelse: Daglig rengøring og filterrens
Handling ved fejl: Ekstra rengøring og eventuelt afkalkning
Brug af rengøringsmiddel
Kritisk grænse: Korrekt dosering
Risiko: Ineffektiv rengøring kan efterlade madrester og bakterier
Forebyggelse: Følg doseringsanvisninger og kontroller beholdning
Handling ved fejl: Juster dosering, rens maskine og tjek vandtryk
Ved systematiske overskridelser af temperaturgrænsen kontaktes en tekniker for at foretage en grundig gennemgang af opvaskemaskinen.