Information
Procedurer
Der er faste termometre i alle køle- og frostbokse. Hver dag aflæses de faste termometre og der foretages periodevis temperaturmåling. Temperatur måles med et håndtermometer det varmeste sted i skabet. Temperaturen måles for at sikre, at der er overensstemmelse mellem faste termometre og den faktiske temperatur i skabet.
Dokumentation
Mindst 1 gange på en uge skrives den målte temperatur ind i SKEMA 2.
Kontrolansvarlig: Daglig leder
Kontrolparametre
Ved overskridelser skrives fejlrapport, SKEMA 5
Kritisk kontrolpunkt
Temperatur
Risiko
Vækst af mikroorganismer
Forebyggelse
Temperaturkontrol. Daglig visuel aflæsning af fastmonterede termometre
Kritisk grænse
Fersk fisk +2 °C
L – mærket kød +2 °C
Pasteuriserede æg og hvider +4 °C
Kød og pålægsvarer +5 °C
Mejeri +5 °C
Frostvarer -18 °C
Handling ved fejl
Varen vurderes. Er varen frisk i udseende og lugt kan den anvendes opvarmet til over +75 °C. Varer med afvigende udseende og lugt skal kasseres.
Temperaturen i skabet/rummet justeres ned og overvågningen intensiveres i en periode, indtil der er sikkerhed for korrekt temperatur