Information
Procedurer
Varer indkøbes lokalt efter behov, og der tages i videst mulig omfang højde for at kølekæden ikke må brydes under transport. Køle- og frostvarer stilles på køl og frost straks ved ankomst.
Overvågning ved indkøb
- Check mærkning, lovkrav
- Check emballage, intakt emballage
- Check temperatur
Temperatur måles med et infrarødt termometer på oversiden af varen ved modtagelsen.
Dokumentation
Ved indkøb skrives den målte temperatur ind i SKEMA 1.
Samtidig kvitteres der for, at mærknings- og emballagekontrol er foretaget.
Kontrolansvarlig: Daglig leder
Kontrolparametre
Kritisk kontrolpunkt
Temperatur
Risiko
Vækst af mikroorganismer
Forebyggelse
Temperaturkontrol
Kritisk grænse
Fersk fisk +2 °C
L – mærket kød +2 °C
Pasteuriserede æg og hvider +4 °C
Kød og pålægsvarer +5 °C
Mejeri +5 °C
Mælk, kortvarigt +8 °C
Frostvarer -18 °C
Frostvarer, kortvarigt -15 °C
Handling ved fejl
Vurdering. Evt. kassere varen
KONTROLPUNKTER
Mærkningskrav
Producentens navn m.v. og oprindelsessted.
Varebetegnelse
Angivelse af ingredienser
Mængdeangivelse af ingredienser
Nettoindhold
Holdbarhedsangivelser samt særlige opbevarings- og
anvendelsesforskrifter
Evt. supplerende bestemmelser for dybfrosne fødevarer
Evt. supplerende bestemmelser for kød og kødvarer
Evt. supplerende bestemmelser for fisk og fiskevarer
Emballage
Emballagen skal være hel